Orígenes de la Cajeta
“México es el único lugar del mundo en donde hay cajeta elaborada con leche de cabra”
Desde la época virreinal, en la Nueva España se elaboran dulces de leche basados en la tradición ibérica, esto gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos.
En un principio fue en la región del “Bajío”, así como en la antigua “Villa de nuestra Señora de la Asunción de Zelaya” que el empleo de la leche de cabra se sustituyó en las recetas originales que se basaban en la leche de vaca, dando como resultado una receta y un dulce diferente que adquirió el nombre de “cajeta” debido a las cajas de madera en las que originalmente se almacenaba.
En septiembre de 2010, la cajeta fue declarada:
“El postre del Bicentenario Mexicano”
